Over De Ketel
Wereldse smaken, op mijn eigen manier
Ik ben Alexandros Kafkas, chef en eigenaar van De Ketel. Vanuit mijn keuken in Rotterdam maak ik huisgemaakte soepen en stoofgerechten. Gerechten met volle smaken, die rustig de tijd krijgen om goed te worden.
Geboren in Nederland, met een Griekse vader en een Hongaarse moeder, pas ik niet helemaal in één hokje. In Hongarije ben ik geen Hongaar, in Nederland geen Nederlander en in Griekenland geen Griek. Al die achtergronden horen bij mij. Ik hoef er niet één te kiezen, en dat zie je terug in mijn keuken.
Ook Rotterdam inspireert me, met alle culturen en smaken die hier samenkomen. Bij De Ketel komen Aziatische, Europese en Amerikaanse invloeden samen. Ik kook met respect voor tradities, maar met de vrijheid om te combineren en mijn eigen draai aan een gerecht te geven.
Goed koken begint voor mij met respect voor ingrediënten. Ik benut vrijwel alles wat bruikbaar is en voorkom zoveel mogelijk verspilling. Ik kies voor eerlijke, herkenbare smaken en beperk onnodige bewerkingen en ultrabewerkte producten. Zo maak ik voedzame maaltijden waar je met plezier van eet.
Daarnaast zijn twee ingrediënten onmisbaar: tijd en liefde.
In het drukke leven van tegenwoordig is vooral tijd schaars. Die tijd neem ik bij De Ketel graag voor je. Voor een stoof die uren zachtjes gaart en een soep waarin de smaken rustig samenkomen. Liefde zit in de aandacht: zorgvuldig bereiden, blijven proeven en pas tevreden zijn als het goed smaakt.
Dat is De Ketel: wereldse soepen en stoofgerechten met een eigen karakter, voor nu of voor later. Met aandacht gekookt, zodat jij ook op een drukke dag goed kunt eten.
Alexandros KafkasChef en eigenaar van De Ketel